Les mélanges et les corps purs

En sciences, un mélange est une substance composée de plusieurs constituants différents qui sont mis ensemble sans réagir chimiquement entre eux. Imaginez une salade de fruits : vous avez des morceaux de pommes, de bananes, de fraises... Ils sont tous dans le même bol, mais ils restent distincts.

Un mélange s'oppose à un corps pur, qui lui n'est composé que d'une seule substance. Par exemple, l'eau distillée est un corps pur, tandis que l'eau du robinet est un mélange car elle contient de l'eau et des minéraux.

• L'air (azote, oxygène, argon, etc.)
• L'eau de mer (eau, sel, minéraux)
• Le jus d'orange (eau, sucre, pulpe, vitamines)
• Le béton (ciment, sable, gravier, eau)

Il existe deux grandes catégories de mélanges, que l'on peut distinguer à l'œil nu :

1. Les mélanges homogènes : Ce sont des mélanges dont on ne peut pas distinguer les différents constituants à l'œil nu, même avec une loupe. Ils apparaissent comme une seule et unique substance. L'aspect est uniforme.

   • Exemples : L'eau sucrée (le sucre est dissous dans l'eau et invisible), l'air, l'eau de Javel.

2. Les mélanges hétérogènes : Ce sont des mélanges dont on peut distinguer au moins deux constituants différents à l'œil nu. L'aspect n'est pas uniforme.

   • Exemples : L'eau et l'huile (on voit deux couches distinctes), l'eau boueuse (on voit la terre en suspension), un jus de fruits avec pulpe.

Pour identifier si un mélange est homogène ou hétérogène, la méthode la plus simple est l'observation visuelle.

• Critère clé : Si vous détectez différentes phases, couches, ou particules distinctes, c'est un mélange hétérogène.
• Si le mélange a un aspect uniforme, clair et transparent (ou translucide) partout, c'est un mélange homogène.

• Vous mélangez du sable et de l'eau : c'est hétérogène (on voit le sable).
• Vous mélangez du sel et de l'eau : c'est homogène (le sel disparaît).
• Vous mélangez de l'huile et du vinaigre pour une vinaigrette : c'est hétérogène avant agitation (deux couches), mais peut sembler temporairement homogène après une forte agitation.

L'agitation peut parfois rendre un mélange hétérogène temporairement homogène (comme la vinaigrette), mais les constituants finiront par se séparer à nouveau. Pour un mélange homogène, l'agitation ne change rien à son aspect uniforme.

Un corps pur est une substance constituée d'une seule sorte de matière. Contrairement aux mélanges, sa composition est fixe et invariable. Chaque échantillon d'un corps pur aura exactement les mêmes propriétés physiques et chimiques.

Propriétés caractéristiques d'un corps pur :

• Températures de changement d'état fixes et précises : Par exemple, l'eau pure bout toujours à $100 \text{ °C}$ à pression atmosphérique normale et gèle à $0 \text{ °C}$. Ces températures restent constantes pendant toute la durée du changement d'état.
• Masse volumique spécifique : Chaque corps pur a une masse volumique unique.
• Autres propriétés physiques : Point de fusion, point d'ébullition, couleur, odeur, solubilité, conductivité électrique, etc., sont des valeurs spécifiques pour un corps pur donné.

• L'eau distillée (seulement des molécules d'eau, $H_2O$)
• Le dioxygène ($O_2$)
• Le sucre pur (saccharose)
• Le fer pur
• Le sel de cuisine pur (chlorure de sodium, $NaCl$)

La principale différence réside dans la composition et les températures de changement d'état.

Critères de distinction :

• Si vous faites bouillir de l'eau salée (mélange), la température augmentera progressivement jusqu'à l'ébullition, puis continuera d'augmenter légèrement ou de varier pendant l'ébullition à mesure que l'eau s'évapore et que la concentration en sel change.
• Si vous faites bouillir de l'eau pure, la température monte à $100 \text{ °C}$ et y reste tant qu'il y a de l'eau liquide à faire bouillir.

Les corps purs peuvent être subdivisés en deux catégories :

1. Corps purs simples : Ils sont constitués d'un seul type d'atomes.

   • Exemples : Le dioxygène ($O_2$), le dihydrogène ($H_2$), le fer ($Fe$), le carbone (diamant ou graphite).

2. Corps purs composés : Ils sont constitués de plusieurs types d'atomes liés chimiquement entre eux pour former des molécules.

   • Exemples : L'eau ($H_2O$, composée d'atomes d'hydrogène et d'oxygène), le dioxyde de carbone ($CO_2$), le sel ($NaCl$).

Cette distinction est importante pour comprendre la structure de la matière.

Une solution est un type particulier de mélange homogène. Elle est obtenue en dissolvant une substance (le soluté) dans une autre substance (le solvant). Le soluté est dispersé de manière uniforme dans le solvant, de sorte qu'il n'est plus visible à l'œil nu.

• Le solvant est la substance présente en plus grande quantité et qui dissout le soluté.
• Le soluté est la substance présente en plus petite quantité et qui est dissoute.

• Eau + sucre = solution sucrée (sucre est le soluté, eau est le solvant)
• Eau + sel = eau salée (sel est le soluté, eau est le solvant)
• Thé, café, sirop dilué.

L'eau est un solvant exceptionnel, souvent appelée le "solvant universel", car elle peut dissoudre un très grand nombre de substances différentes (sels, sucres, alcools, etc.).

Lorsque l'eau est le solvant, la solution est appelée une solution aqueuse. C'est le type de solution le plus courant et le plus important en chimie et en biologie.

Importance des solutions aqueuses :

• Notre corps est composé majoritairement d'eau, et de nombreuses réactions biologiques se déroulent en solution aqueuse.
• Beaucoup de produits que nous utilisons quotidiennement (boissons, médicaments, produits d'entretien) sont des solutions aqueuses.
• Les océans, les lacs et les rivières sont des solutions aqueuses complexes.

La solubilité d'une substance est la quantité maximale de soluté que l'on peut dissoudre dans une quantité donnée de solvant à une température spécifique. Elle s'exprime souvent en grammes de soluté pour $100 \text{ mL}$ de solvant (g/100 mL).

• Si l'on ajoute trop de soluté, il ne se dissout plus et reste visible sous forme de dépôt au fond du récipient. On dit alors que la solution est saturée. Une solution saturée est un mélange hétérogène (solution + soluté non dissous).

Facteurs influençant la solubilité :

• La température : Pour la plupart des substances solides, la solubilité augmente avec la température. C'est pourquoi on peut dissoudre plus de sucre dans de l'eau chaude que dans de l'eau froide. Pour les gaz, c'est l'inverse : la solubilité diminue quand la température augmente.
• La nature du soluté et du solvant : "Qui se ressemble s'assemble". Un soluté polaire (comme le sel) se dissout bien dans un solvant polaire (comme l'eau), tandis qu'un soluté apolaire (comme l'huile) se dissout mieux dans un solvant apolaire.

La décantation est une technique qui permet de séparer les constituants d'un mélange hétérogène en utilisant la force de gravité. Elle est basée sur la différence de densité des substances.

• Principe : On laisse reposer le mélange. Les constituants les plus denses se déposent au fond, tandis que les moins denses restent au-dessus.

• Séparation de liquides non miscibles : Pour deux liquides qui ne se mélangent pas (non miscibles, comme l'huile et l'eau), on utilise une ampoule à décanter. Le liquide le plus dense (l'eau) se retrouve en bas et peut être récupéré en ouvrant le robinet.

  • Exemple : séparation de l'eau et de l'huile.

• Séparation d'un solide et d'un liquide : Si un solide est en suspension dans un liquide (eau boueuse), on laisse le solide se déposer au fond. On peut ensuite verser délicatement le liquide clair (surnageant) dans un autre récipient sans troubler le dépôt.

  • Exemple : séparation du sable de l'eau.

La filtration est une technique qui permet de séparer un solide non dissous d'un liquide dans un mélange hétérogène.

• Principe : On fait passer le mélange à travers un matériau poreux (le filtre) qui retient les particules solides et laisse passer le liquide.

• Matériel de filtration typique :

  • Un entonnoir
  • Du papier filtre (qui agit comme une passoire à l'échelle microscopique)
  • Un bécher ou erlenmeyer pour recueillir le liquide

• Résultats :

  • Le résidu est le solide qui est retenu par le filtre.
  • Le filtrat est le liquide clair qui a traversé le filtre.
  • Exemple : filtrer du café moulu de l'eau, ou séparer la pulpe d'un jus de fruits.

La centrifugation est une technique qui accélère la décantation, surtout pour des particules très fines ou des liquides difficiles à séparer.

• Principe : On place le mélange dans un appareil appelé centrifugeuse qui tourne très rapidement. Cette rotation crée une force centrifuge qui plaque les constituants les plus denses au fond du tube à essai, beaucoup plus vite que la simple gravité.

• Utilisation en laboratoire : Très utilisée pour séparer le sang (globules rouges, plasma), pour clarifier des liquides, ou pour séparer des suspensions fines.

  • Exemple : La machine à laver utilise la centrifugation pour essorer le linge en séparant l'eau des vêtements.

L'évaporation est une technique qui permet de séparer un solide dissous d'un liquide en laissant le liquide s'évaporer.

• Principe : Le solvant (souvent l'eau) est chauffé ou laissé à l'air libre pour qu'il se transforme en gaz et s'échappe. Le soluté, qui ne s'évapore pas à cette température, reste dans le récipient.

• Récupération : On récupère le solide (le soluté), mais le solvant est généralement perdu dans l'atmosphère.

  • Exemple : Obtenir du sel à partir de l'eau de mer (les salines).

La distillation est une technique qui permet de séparer les constituants d'un mélange homogène (souvent un solide dissous dans un liquide, ou deux liquides miscibles) en les séparant par vaporisation puis condensation. C'est plus précis que l'évaporation et permet de récupérer le solvant pur.

• Principe : On chauffe le mélange. Le constituant le plus volatil (celui qui a la température d'ébullition la plus basse) se transforme en vapeur. Cette vapeur est ensuite refroidie (condensée) pour redevenir liquide et est recueillie dans un autre récipient.

• Matériel de distillation :

  • Un ballon (pour chauffer le mélange)
  • Un condenseur (pour refroidir la vapeur)
  • Un thermomètre (pour contrôler la température)
  • Un bécher ou erlenmeyer pour recueillir le liquide purifié

• Résultats :

  • Le liquide recueilli est le distillat (souvent le solvant purifié).
  • Le constituant le moins volatil (solide ou liquide avec un point d'ébullition plus élevé) reste dans le ballon.
  • Exemple : Produire de l'eau distillée à partir d'eau salée. L'eau s'évapore, le sel reste dans le ballon. La vapeur d'eau est refroidie et redevient de l'eau pure.

La chromatographie est une famille de techniques qui permet de séparer les constituants d'un mélange (liquide ou gazeux) en fonction de leur affinité différente pour deux phases : une phase stationnaire et une phase mobile.

• Principe général : Le mélange est déposé sur une phase stationnaire (par exemple, une feuille de papier ou une plaque). Une phase mobile (un solvant) se déplace le long de la phase stationnaire. Les constituants du mélange se déplacent à des vitesses différentes, selon qu'ils sont plus attirés par la phase stationnaire ou par la phase mobile, ce qui les sépare.

• Séparation de constituants colorés : L'exemple le plus simple est la chromatographie sur papier pour séparer les encres ou les colorants alimentaires.

  • On dépose une goutte d'encre sur une ligne tracée au bas d'un papier filtre.
  • On place le papier dans un solvant (eau ou alcool) sans que la tache d'encre ne trempe.
  • Le solvant monte par capillarité et entraîne les colorants à des vitesses différentes, les séparant en taches distinctes le long du papier.

• Applications simples : Analyser les pigments des feuilles, les colorants dans les bonbons, ou les composants d'un parfum. C'est une technique très utilisée en chimie pour analyser des mélanges complexes.